粉絲冷庫是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的專(zhuān)用冷庫，粉絲冷庫的制冷系統設計跟一般保鮮庫，冷凍庫，冷藏庫，速凍庫設計不同，粉絲冷庫內的制冷蒸發(fā)系統適合用排管（制冷排管結構經(jīng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)設計）冷庫內需要保濕，不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水斷裂，制冷壓縮機應選用半封閉低溫壓縮機，同時(shí)壓縮機配比要加大冷量。

     粉絲冷庫的的庫內溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì )被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－5℃～－8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時(shí)入水即軟，爽口宜人。

     粉絲冷凍后的出庫解凍

     1、將粉絲移出冷庫任其自然解凍。

     2、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉絲一根根自然分開(kāi)，防止粘連、并條。

     3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開(kāi)。

     粉絲冷庫容量設計

     我省及南方各省區，年平均溫度較高，司機分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉絲，一年內生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉絲計，年產(chǎn)200t左右。凍結粉絲的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔，根據經(jīng)驗，每1m3冷庫空間可擱置25kg粉絲，設計空間為長(cháng)*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫一次能容納700kg，能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。

     粉絲庫溫度選擇

     濕粉絲入庫冷凍初期，應在0~4℃的溫度相愛(ài)使其充分老化，這一過(guò)程需1.5~2h，然后逐漸降溫，降至-10℃左右時(shí)，保持6~7h出庫，選用庫溫為-12℃，可保證粉絲凍結質(zhì)量。

     蒸發(fā)器的設計與計算

     蒸發(fā)器選用內徑為32mm的無(wú)縫鋼管作為頂排管，這樣可增大冷庫下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。

     排管的傳熱面積應為：F=QR/Kp*Δtm(m2)

     式中：

     （1）QR為蒸發(fā)器擔負的熱負荷，QR=QJ/1.07*

     為制冷系數，當環(huán)境溫度為25℃，庫溫為-12℃時(shí)：

     €e= 7.03

     QR= =1893.71（W）

     （2）Kp為蒸發(fā)器的傳熱系數，對于排管，可取Kp=8.0W/( m2*K)

     按以上設計的方案和計算數據，證明本設計完全能滿(mǎn)足年產(chǎn)200t，紅薯粉絲加工廠(chǎng)的生產(chǎn)要求，粉絲質(zhì)量也能達預期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。

     粉絲冷庫的使用及溫度

     粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫內預冷，然后緩慢降溫，直至完全結凍，內部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì )被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內溫度應控制在－5℃～－8℃為宜。

     經(jīng)過(guò)粉絲冷庫冷凍后的粉絲易于分散，無(wú)并條現象，增加粉絲彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時(shí)入水即軟，爽口宜人。

     常規不用粉絲冷庫加工的粉絲

     一般粉絲的生產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節生產(chǎn)粉絲，受天氣溫度的影響生產(chǎn)，如天氣太冷，粉條就會(huì )凍過(guò)頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差。

     建造安裝粉絲冷庫的優(yōu)點(diǎn)：

     用粉絲冷庫來(lái)生產(chǎn)粉絲,一年四季都能生產(chǎn)，不受時(shí)間溫度的影響，經(jīng)過(guò)冷凍后的粉絲色澤透亮，耐煮，韌性好，吃起來(lái)軟筋香，口感好，粉絲冷庫是生產(chǎn)加工粉絲的專(zhuān)用冷庫。