餐飲冷庫是餐飲企業(yè)食品加工的主要組成部分，擔負著(zhù)易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)。只有有效地發(fā)揮冷庫功能，合理使用、維護、管理，才能做到安全、衛生、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。
現制訂商用餐飲冷庫日常管理條例如下：
1、冷庫管理操作人員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛檢等專(zhuān)業(yè)知識、管理經(jīng)驗，方可上崗操作。
2、冷庫的使用，應按設計（庫容、庫溫）要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。
3、冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。
4、冷庫的墻、地、門(mén)、頂等不得有冰、霜、水，否則要及時(shí)清除。
5、庫內排管和冷風(fēng)機要依據實(shí)際情況設定化霜時(shí)間，以提高制冷效能。冷風(fēng)機水盤(pán)內和庫內不得有積水。
6、冷庫內不得多水性作業(yè)。
7、沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結的貨物，不準直入凍結間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。
8、要嚴格管理冷庫門(mén)，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫門(mén)如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。直接接觸外界空氣的門(mén)，必要時(shí)均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。
9、合理利用庫容，不斷總結、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。
10、庫房要留有合理的通道，便于庫內操作、物品進(jìn)出、設備檢修，保證安全。
11、商品進(jìn)出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門(mén)、墻壁和制冷系統管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。
12、庫內外電氣線(xiàn)路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。
13、加強冷庫衛檢工作。庫內要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等，并由專(zhuān)職衛檢人員檢查出入庫商品。
14、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質(zhì)期限，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，執行先進(jìn)先出制度。
15、冷庫管理操作人員要注意個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體健康檢查。
16、為掌握冷庫建筑結構和制冷設備的技術(shù)性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術(shù)檔案。
17、冷庫結構復雜、技術(shù)性強、投資較大，應設專(zhuān)項基金，委托技術(shù)精湛、服務(wù)及時(shí)、收費合理的專(zhuān)業(yè)化機構進(jìn)行定期維護、保養、保障，確保冷庫設備完好、運行安全，節能高效。
18、餐飲冷庫要建立崗位責任制度、交接班制度、安全作業(yè)制度合和設備維護保養制度。對于玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。